Как лучше переработать урожай со своего огорода

Урожай – долгожданная награда за старание и труд любому огороднику. Всё лето он торопился не упустить различные важные моменты по уходу за своими насаждениями. Теперь же надо не упустить время и переработать свой урожай. Ведь фрукты и овощи состоят преимущественно из воды, поэтому являются скоропортящимися продуктами. Можно оборудовать подвал или погреб и сохранить множество овощей и фруктов в свежем виде, пригодных для употребления, практически всю зиму. Также существуют и другие способы переработки продуктов, с помощью которых можно обеспечить свою семью вкусными заготовками.

Соление, квашение

При воздействии соли на определённые продукты происходит сбраживание, при этом выделяются молочнокислые бактерии, которые являются консервантом. Это и называется квашением. Этот процесс будет успешен, если использовать фрукты и овощи с достаточным содержанием сахара. Также стоит учесть температуру, количество соли. Большую роль играют пряности.

Идеальна для квашения капуста. Выбор лучше остановить на сортах позднего созревания, с высоким содержанием сахара. Кочаны надо выбирать очень тугие, без повреждений, без признаков болезни, не перемороженные.

Тару можно выбрать абсолютно любую. Подойдёт и деревянная кадка, и эмалированный бачок или кастрюля. Для богатого вкуса к капусте можно добавить морковь, яблоки, клюкву или бруснику, семена тмина. Это блюдо очень полезно зимой. Является богатым источником витамина С. Эффективное средство против авитаминоза. Недаром же квашеную капусту обязательно брали с собой моряки в долгое плавание, ведь она спасала их он цинги.

Квашение огурцов, помидоров принято называть засолкой, а яблок и ягод – мочением.

Маринады

В маринадах как консервирующее вещество обязательно присутствует уксус. Блюда с использованием уксуса обычно пикантны, поэтому многие выбирают свою концентрацию этой жидкости. Из-за этого заготовка требует дополнительной пастеризации.

Для приготовления маринадов подходят многие овощи: капуста, огурцы, морковь, цветная капуста, кабачки и многие другие. Перед началом процесса отбирают здоровые, неповреждённые экземпляры, моют, режут, некоторые бланшируют. Добавляют всевозможные пряности: перец горошком, лавровый лист, укроп, гвоздику, эстрагон.

Среди хозяек популярно изготовление маринадов ассорти, то есть в одну банку закладывают различные овощные смеси.

Сушка

При сушке из продукта удаляется основная часть воды. Из-за этого в овоще или фрукте прекращаются биологические процессы, которые делают невозможным появление здесь различных микроорганизмов. Ценным является то, что при всём при этом питательные вещества сохраняются в полном объёме.

Сушить можно практически все овощи и фрукты, и даже ягоды и зелень пряных трав. Отбор для сушки производится так же, как и для других способов консервации: всё моют, чистят, удаляют несъедобное (семечки, сердцевину). Время сушки зависит от способа измельчения.

Процесс производят с помощью специальных сушилок, в духовке, просто над газом. В южных районах сушку производят прямо на солнце.

Заморозка

Этот вид консервирования ценен тем, что в полном объёме сохраняет весь набор питательных веществ, аромат, вкус. Замораживают абсолютно всё. Для этого подходит зелёный горошек, цветная капуста, брокколи, кукуруза, пряные травы, шпинат, стручковая фасоль, все виды ягод. Прежде их надо вымыть, при необходимости порезать. Хранятся такие продукты до 12 месяцев в морозилке.

Такие продукты в кулинарии можно использовать, предварительно не размораживая.

После разных видов обработки продуктов с добавлением соли, сахара, специй получается особенный вкус и запах. Может измениться калорийность, консистенция. Но главная цель – сохранить витамины и питательные вещества собранного урожая, сохранить его как можно дольше. И всеми этими видами консервации этого легко достичь.